Raspberry Panna cotta － 覆盆子意大利奶凍

餐廳成日用panna cotta做甜品，

因為佢夠簡單，夠light

加上士多啤梨或紅莓醬，少少酸，

更加可以解膩。

其實做法同材料都好簡單，

如果係做細細杯嘅雪係冰箱九個字就食得。

事先準備好擺係雪櫃又得。

尋晚食完龍蝦尾同fish pie後突然想食啲light啲嘅甜嘢，

打開雪櫃見到用剩嘅cream 同太酸好難食嘅raspberries，

即刻想食panna cotta。

材料

奶凍食譜:

忌廉(如果唔想全忌廉咁肥  可以半忌廉半牛奶)

魚膠片

糖

雲尼拿油

份量我就用比例代替啦，

忌廉同魚膠片嘅比例係 75g:1g

忌廉同糖嘅比例係 10g:1g

覆盆子糖漿食譜:

Raspberries

糖 (視乎你嘅生果有幾甜，自己酌量加)

一湯匙  白酒

半湯匙  檸檬酒(自己用vodka同檸檬皮浸嘅，亦可用檸檬皮代替)

先將魚膠片用溫水浸軟，約5分鐘。

忌廉  糖  雲尼拿油 用中火煮至糖溶掉 忌廉微滾。

將已浸軟嘅魚膠片放入忌廉，

靜待兩分鐘後拌勻，至完全溶解。

過篩隔走啲立雜嘢，倒入容器。

如果要快嘅可以放入冰格 若45分鐘，

如果唔係chill架要大概2-3個鐘。

(放咗落冰格記得拎返出嚟唔係會爆炸)

至於覆盆子糖漿基本上係將所有材料用慢火煑，

用羹背壓爛Raspberries，

煮到杰杰地就ok啦。

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Fish Pie - 魚批

爸爸不嬲對英國菜情有獨鍾，
講左成個禮拜話想食FISH PIE
今日終於有機會整喇

FISH PIE 顧名思義就係魚整嘅pie
材料好簡單，基本上咩魚都得嘅，
最主要係無骨，
傳統通常係用白魚 例如 鱈魚(cod), 比目魚 (halibut)
亦可以加其他海鮮例如青口肉，帶子等等
今次我就用咗三文魚 比目魚  帶子  蝦

加上white sauce 同薯蓉  正。
不得不提，今次嘅薯蓉用咗brown butter，
更香更intense


材料

薯蓉材料:
薯仔
牛油
牛奶
鹽 胡椒粉

餡料材料:
三文魚柳
比目魚柳
雪藏帶子
雪藏蝦
鹽 胡椒粉
白酒

白汁材料:
洋蔥
牛油
麵粉
牛奶
鹽 胡椒粉
意式香草
dill



先將魚柳解凍洗淨  切成大約2.5cm 嘅cube，
帶子如果係用M size以上嘅可以切半，
用廚房紙索乾水後，
用鹽 胡椒粉醃味  備用。

整薯蓉嘅程序同平時無咩分別，
薯仔去皮切片，
放入滾水裏，加鹽調味。
煮到薯仔腍晒，隔水。

同平時唔同嘅係，
牛油同牛奶唔好直接放落熱薯仔度。
係乾淨嘅小煲內用中火溶牛油，
溶晒後 繼續煲，記住要望實佢因為好易燶!!
間中搖下個煲，
到啲泡泡變得細密應該就可以啦。
即刻離火，倒入牛奶降溫。
底部見到啲啡啡地嘅牛油焦唔使怕，
佢哋就係精華啦
有關brown butter嘅info可以參考

跟住可以放入薯仔壓爛，
加鹽同胡椒粉調味。
備用。


之後準備白汁，(海鮮最後先整)
洋蔥切粒, 唔駛太細， 炒熟。
喺小煲內溶牛油，
轉慢火加麵粉拌勻到一舊粉團咁，
加入牛奶，繼續以慢火邊攪邊煮，
直到攪勻變成比正常白汁杰啲嘅狀態。
加鹽同胡椒粉調味。

哩個時候可以準備海鮮啦，
其實好簡單，
熱煎pan落少許橄欖油，
將三文魚 比目魚  帶子  蝦煮至個面熟咗之後落白酒，
待酒精揮發後，加入煮好嘅洋蔥同白汁一齊煮。

將所有嘢撈勻之後就可以放入焗盤，
(記住唔好煮太耐因為會再焗)
鋪上薯蓉，用叉畫好花紋，
放入焗爐，焗至薯蓉表面金黃色。

搞掂




XXX

薑蔥鮑魚麵

就嚟新年梗係要食返啲有新年feel嘅嘢，
例如清咗啲上年拜年收到嘅鮑魚麵:o)
weekend嘅下午就最啱係屋企煮下飯仔
與其出街食4x蚊一個餐不如係屋企煮個麵
今日唔想咁求其就開咗罐罐頭鮑魚撈麵，
健康好味又唔使同人迫！

材料:
罐頭鮑魚 (呢度用咗韓國鮑汁鮑魚13頭)
鮑魚麵
薑蓉
乾蔥 (切條)
蔥 (切粒)
生抽
蒜片

先用油輕輕將蒜片炸至金黃，備用
薑蓉 乾蔥 蔥，依次序用蒜油爆香，加少許生抽調味。
記得炸蒜片嘅時候要望實佢，一變金黃色就即刻拎出嚟
唔係就會變苦。

鮑魚連罐頭內嘅鮑汁以慢火翻熱
煮好麵後，放上薑蔥同鮑魚，淋上鮑汁，最後灑上炸蒜片
搞掂食得！


XXX

洛神花汁伴桂花蘋果

曾經係南小館食過這樣既一個甜品，
雖然味道唔係最好嘅，但係夠創意，
所以又係複製時間 hehe。

材料
3個  青蘋果
4湯匙  糯米
1湯匙  桂花糖
適量  洛神花
1粒  八角
50g  糖
1/2茶匙  粟粉
1茶匙  檸檬汁

先將洛神花加水於小煲內煲滾6分鐘，
再焗20分鐘，備用。

將糯米洗淨，
隔著布，放在有八角的水蒸熟，
若6分鐘。

蒸熟的糯米，拌入桂花糖，

備用。

蘋果洗淨切皮，

用小刀去芯，

切出一條隧道。

將桂花糯米塞入蘋果窿。

塞實啲唔係一陣噴晒出黎。

先用中火蒸熟蘋果，

若6分鐘。

再準備洛神花糖漿，

糖加入備用的洛神花茶。

以檸檬汁將粟粉開稀，

拌入洛神花茶煮至微稠。

放入蘋果，慢火煮2分鐘。

放上薄荷葉作裝飾即成。

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法式雞肝醬 － Chicken Liver Pate

作為好愛好愛食內臟嘅朋友，
生命裡面有點小得用來搽麵包crackers嘅法式雞肝醬呢。
係超市買一pack雞肝只係十幾蚊，
將血淋淋嘅十幾蚊變成好似好高級咁 hehe滿足

今日口痕，就整咗雞肝醬配Caramelized onion配麵包做tea
洋蔥嘅食譜<<

材料
300g  雞肝
200ml  牛奶
100ml  溶牛油
2湯匙  蒜蓉
1/4個  洋蔥 (切丁)
適量  百里香
兩片  bay leave
適量  鹽+胡椒粉
1湯匙  sherry wine



先處理雞肝，
用小刀將白色嘅筋同脂肪除掉，
再以清水洗，浸，直至水變得清澈，無血水。
放入牛奶浸30分鐘，待用。











用一半牛油(50ml)，炒香蒜蓉洋葱，
放入隔走咗啲牛奶嘅雞乾，煎至雞肝表層開始變色。
放入百里香，bay leave，鹽+胡椒粉 及 2湯匙剛才嘅牛奶，
煮5分鐘。
加入sherry酒，煮至酒精揮發掉。













拎走啲bay leave，將所有嘢放入攪拌機攪爛。
















放入容器，dun下等入面冇空氣，

將餘下嘅牛油(淨化牛油: 姐係溶牛油嘅清澈金黃色個part only) 覆蓋係雞肝醬表面。
放雪櫃2小時後即可。

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馬鈴薯千層派 － Potato Dauphinoise

每個星期最期待嘅就係weekend嘅晚上可以煮晚餐，

每次maindish都好容易決定，食雞牛豬肉蝦蟹...

但去到side dish嘅時候就諗到頭都大埋。

所以我有張黃牌。

每次諗唔到，屋企人又無意見嘅時候我就會整哩個馬鈴薯千層派。

芝士加cream 拎去焗又簡單又好食，實無死

材料

2個  薯仔

1隻  雞蛋

200ml 牛奶+忌廉 (我用嘅比例係1:1)

2湯匙  蒜蓉

一湯匙  牛油

4片  片裝芝士

適量  鹽+胡椒

適量  雜錦香草

先處理薯仔，批皮，

用任何方法將佢切成薄片，

我用咗批皮刨批到佢每片差唔多厚。

注意，越薄越容易熟，吸得越多汁！

於小鍋裡，用牛油慢慢將蒜蓉煮香，

加入牛奶和忌廉，以慢火煮至微滾。

注意睇火，滾瀉污糟晒就麻煩了。

以鹽 胡椒 雜錦香草 調味，

記得唔好落太多鹽，因為芝士已經有咸味了。

加入片裝芝士，閒置2分鐘用餘溫整溶啲芝士。

最後加入雞蛋拌勻。

於焗盤內一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁，

一層薯片一層醬汁.......

記得時不時用手掌壓實佢，

咁焗出嚟就會dense啲。

準備好後，
可以到食之前40分鐘先放入180焗爐。
不過如果你嘅薯片切得唔夠薄可能要再焗耐啲。

* 如果焗到一半面層已經金黃色，
可用錫紙覆蓋，繼續焗，費事燶。


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Jenny bakery牛油曲奇 － Melt in mouth butter cookie

之前係網上面見到新聞話某餅店拒絕賣曲奇畀香港人

只係賣比大陸人

好嬲:( 點解呢個地方變成咁

不過唔緊要

你唔買比我  

我自己整  其實唔難

網上一早已流傳呢個食譜

只係需要4種材料

整出嚟果然係好似正版 哈哈

今次整咗原味同玉桂味  正。

參考： http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=12701436

材料:
200g  牛油 (記得要係烘焙用品店買的罐裝牛油)

150g  低筋麵粉

50g  糖霜

50g  粟粉

焗爐預熱180度。

先將牛油 加 糖霜 用電動打蛋器打至軟滑。

篩入粉類拌勻。

如要做不同口味，

將麵糰分成兩份，

各自加入肉桂粉 綠茶粉 可可粉 blahblahblah

拌勻後放入唧袋

在牛油紙上唧出花紋。

放雪櫃雪大約10分鐘。

焗好的曲奇就不會太塌  能保持形狀。

放焗爐焗10-12 分鐘

即成。

*

曲奇入焗爐前放雪櫃雪大約10分鐘，

焗好的曲奇就不會太塌  能保持形狀。

牛油不能用普通的牛油要罐裝的，

我是在信和買的金罐。

牛油和粉類的比例是1：1
都是少吃為妙
肥死你

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